0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Совершенство конструкции

Клинок японского ножа это не просто полоса стали, заточенная с одной стороны, с определенной геометрией и из определенного материала. Прежде всего, это конструкция, призванная обеспечить наиболее эффективное использование этого режущего инструмента по назначению. Это особое отношение к созданию ножей выделяет японскую ножевую традицию среди прочих.

С необходимостью конструировать орудия труда человечество столкнулось еще на ранних этапах развития металлургии. Особую важность имела конструкция оружия, на совершенствование свойств которого не жалели средств ни древние цари, ни вожди народов. Варьируя материалы и способы их обработки, на клинке меча можно было получить различные свойства. Очевидно, что он должен быть прочным и вязким, чтобы не подвести своего владельца в бою. В то же время клинок должен быть упругим, чтобы вернуться в исходную форму после сильного удара. Не дело, если воин то и дело отвлекается, чтобы выправить погнутый в бою меч. Кроме того, клинок должен эффективно рассекать доспехи супостата и его самого, чтобы нанести противнику серьезные повреждения до того, как тот сможет их нанести владельцу меча.

Как совместить эти многочисленные и, зачастую, противоречащие требования в одном клинке? Твердая сталь отлично режет, но отличается изрядной хрупкостью. Вязкая сталь необычайно прочна, но деформируется под нагрузкой. Упругая сталь восстанавливает свою форму после снятия нагрузки, но не обладает высокими режущими свойствами. А ведь в древности немалую сложность представляло собой даже изготовление стали определенного состава. Колоссальные затраты материалов и человеческих сил давали крайне скромные в количественном значении результаты, делавшие качественную сталь редким и очень дорогим продуктом труда.

Сюжет. «Как сделать нож» — реконструкция технологии производства железа, стали и ножевых клинков от мастеров кузнечного дела «Типа Кузница». Процесс хотя и выполнятся с использованием современных технологий, но все равно демонстрирует сложность и высокую трудоемкость изготовления стали в период средневековья.

Сюжет. Лекция известного российского кузнеца Л.Б.Архангельского «Клинки из огня и стали». Обзор различных технологий получения стали и клинков из нее в древности.

Выходом из этой череды противоречий стало достаточно сложное решение, связанное с созданием на клинке композиционной структуры из разных материалов. Тело клинка делалось максимально вязким для прочности. Чтобы исключить изгиб клинка и иные виды деформаций тело клинка одевалось в «рубашку» из упругой стали, режущие свойства которой дополнительно улучшались наваркой на острие твердой режущей части.

Различные кузнечные традиции, экономические факторы и доступность материалов дало достаточно широкое многообразие схем ковки мечей в средневековой Японии.

Не смотря не ревностную охрану профессиональных секретов, некоторые схемы ковки клинков стали достоянием не только сообщества оружейников. Со временем, они получили распространение и на такой сугубо мирной продукции, как поварские ножи. Более деликатные углы сведения и заточки повлекли появление наряду с симметричными профилями, известными под названием «рёба» и ассиметричных, «катаба» которые использовались на ножах для работы с морепродуктами: деба, янаги, такохики и пр. Назначение подобной асимметрии – возможность выполнять особо ровную нарезку с идеальным срезом и минимальной деформацией нарезаемых продуктов.

Достаточно долго японским мастерам приходилось творить в условиях жесткой экономии: качественная сталь была очень дорога и ее использование старались ограничить только применением на лезвийной части клинков. Тонкий режущей слой из качественной стали бережно заключали в прочные обкладки, которые упрочняли клинок. Они же упрощали процесс обслуживания, легко стачиваясь при заточке и ремонте. Тут вполне уместна аналогия с конструкцией карандаша, хрупкий графитовый стержень которого защищает прочный и легкий деревянный корпус. Эта конструктивная особенность наложила серьезный отпечаток и на современную японскую традицию производства ножей для кухни.

Читать еще:  Как сделать внешний USB жесткий диск

Х12МФ

Сталь Х12МФ занимает первое место из высокоуглеродистых сталей среди производителей ножей. Ее состав регулируется российскими стандартами ГОСТ, и содержит в себе 1,6% — углерод, 12% — хром, 0,3 % — ванадий, 0,6 % — молибден.

За счет входящего в состав углерода, сталь Х12МФ обладает повышенной прочностью кристаллической решетки, что позволяет сделать сведение клинка более тонким, и тем самым повысить его режущие свойства. Благодаря этому, чаще всего, сталь Х12МФ используется в изготовлении охотничьих ножей. Так же нож отлично себя показывает в работе со шкурой или же кожей. Ножи из стали Х12МФ длительное время держат остроту режущей кромки, при правильном и своевременном уходе мало поддаются коррозии, и легко правятся. Так же ножи из стали Х12МФ отличаются повышенной твердостью клинка, но из-за этого обладают малой пластичностью, поэтому не рекомендуется использование ножа в условиях повышенной нагрузки на «изгиб лезвия».

Сталь ХВ5 еще называют «алмазной», такое название она получила в связи с тем, что раньше она широко применялась в изготовлении инструментов для обработки алмазов. Производителями ножей она ценится за свою исключительную прочность. Родиной этой стали считается Япония. Состав: 1,5% — углерод, 0,7% — хром, 5% — вольфрам.

Сталь ХВ5 считается одной из самых твердых сталей, и из нее изготавливаются преимущественно охотничьи ножи. Таким ножом можно с легкостью разделать тушу, снять шкуру. Клинок из стали ХВ5 настолько прочный, что позволяет разрезать кости и более мягкие металлы. Нож из стали ХВ5 долгое время держит остроту режущей кромки и не требует правки. Но из-за малого содержания хрома, клинок сильно подвержен коррозии, поэтому уход за ножом должен быть более тщательный, рекомендуется ношение только в ножнах. Так же важно помнить, что из-за своей уникальной твердости, сталь ХВ5 не пластична. Поэтому нож с клинком из этой стали нельзя метать и работать им «на изгиб»

Типы ножей

Японская кухонная утварь сильно отличается от европейской. Если жителям запада известно 20 видов кухонных ножей, то у японцев их около 200! И это только те, которые используются по всей стране. Вместе с региональными разновидностями их 800. Почему так много? Дело в том, что японцы используют отдельный тип ножа для каждого продукта. Изделие, которым удобно нарезать рыбу ни в коем случае не подойдет для хлеба. А овощной нож только испортит мясо.

Естественно, описать все виды японских ножей невозможно в рамках одной статьи. Рассмотрим три самых распространенных: усуба, дэба и янагиба.

Регистрация

Самое правильное решение — позволить пользователям совершать покупки без регистрации. На многих сайтах регистрация используется для сбора информации, однако она занимает дополнительное время, которого у посетителя сайта может не быть.

Все эти данные, в том числе адрес доставки, можно запросить при оформлении заказа. Никто не хочет заранее делиться информацией о себе с неизвестным сайтом, особенно когда решение о покупке еще не принято. Поэтому требование обязательной регистрации лишь отпугнет вашу аудиторию.

Не забывайте о количестве полей для регистрации. Чем их меньше, тем лучше.

Интернет-магазин Ловчий — для регистрации нужно заполнить 7 полей:

Х12МФ

Сталь Х12МФ занимает первое место из высокоуглеродистых сталей среди производителей ножей. Ее состав регулируется российскими стандартами ГОСТ, и содержит в себе 1,6% — углерод, 12% — хром, 0,3 % — ванадий, 0,6 % — молибден.

За счет входящего в состав углерода, сталь Х12МФ обладает повышенной прочностью кристаллической решетки, что позволяет сделать сведение клинка более тонким, и тем самым повысить его режущие свойства. Благодаря этому, чаще всего, сталь Х12МФ используется в изготовлении охотничьих ножей. Так же нож отлично себя показывает в работе со шкурой или же кожей. Ножи из стали Х12МФ длительное время держат остроту режущей кромки, при правильном и своевременном уходе мало поддаются коррозии, и легко правятся. Так же ножи из стали Х12МФ отличаются повышенной твердостью клинка, но из-за этого обладают малой пластичностью, поэтому не рекомендуется использование ножа в условиях повышенной нагрузки на «изгиб лезвия».

Читать еще:  Самодельная форма из гипса для литья грузил

Сталь ХВ5 еще называют «алмазной», такое название она получила в связи с тем, что раньше она широко применялась в изготовлении инструментов для обработки алмазов. Производителями ножей она ценится за свою исключительную прочность. Родиной этой стали считается Япония. Состав: 1,5% — углерод, 0,7% — хром, 5% — вольфрам.

Сталь ХВ5 считается одной из самых твердых сталей, и из нее изготавливаются преимущественно охотничьи ножи. Таким ножом можно с легкостью разделать тушу, снять шкуру. Клинок из стали ХВ5 настолько прочный, что позволяет разрезать кости и более мягкие металлы. Нож из стали ХВ5 долгое время держит остроту режущей кромки и не требует правки. Но из-за малого содержания хрома, клинок сильно подвержен коррозии, поэтому уход за ножом должен быть более тщательный, рекомендуется ношение только в ножнах. Так же важно помнить, что из-за своей уникальной твердости, сталь ХВ5 не пластична. Поэтому нож с клинком из этой стали нельзя метать и работать им «на изгиб»

Химический состав

Аббревиатура 110х18 не таит в себе никаких секретов и описывает три основных характеристики стали. 110 – это процентное содержание углерода, 1.05%(округлили в названии), «Х» – это хром (сталь отечественная поэтому обозначение Cr не применяется), а 18 соответственного процент этого самого хрома.

Тут нельзя, конечно, не упомянуть про сталь 95х18. Прочитав предыдущий абзац нетрудно понять, что в ней 0.95% хрома. 0.95 и 1.05, хм, 0.1% хрома, а разница в цене почти на четверть. А влияет ли она вообще на ТТХ (тактико-технические характеристики)? Да влияет, и притом весьма существенно. В процентах дальше посчитать не получится, что вот лучше вот она на 33,773%, но определённые данные привести можно. Главным различием будет твёрдость, стандартно для ножей она измеряется в HRC по Роквеллу (позднее добавлю статью про это).

Для 95х18 HRC = 58-60 единицам (колебания зависят от факторов, расписывание которых займёт приличное количество времени), а для 110х18 HRC = 62 единицам. Вот эта разница в несколько единиц HRC и имеет значение. Повлияет она на то, как долго нож будет держать заточку. 110-ка будет примерно в полтора, возможно на две трети впереди по данному параметру. Моё мнение может быть немного субъективно, с секундомером не замерял, но по ощущениям, примерно такая разница.

ТУМАН НАД ВОДОЙ.

В японской классификации клинки, изготовленные из нескольких слоев разной стали, ножей именуют «авасе», что можно перевести как «одетый нож». По этой схеме производят клинки ножей, носящих обобщенное название касуми. Вязкая и прочная джигане защищает режущий слой хагане подобно прочной рубашке. Сам термин «касуми» можно перевести как «туман над водой». Это поэтичное описание матовой поверхности обкладки (джигане), которая словно туман парит над ровной блистающей поверхностью полированной режущей кромки, изготовленной из твердой стали (хагане).

Конструкция классического японского ножа с клинком касуми и ассиметричным спуском.

Подобные клинки производят путем кузнечной сварки двух разновидностей металла. Хагане делают только из высококачественной высокоуглеродистой углеродистой стали высшего качества (т.н. «Ясуки хагане»): голубая бумага 1 (аогами) и белая бумага (сирогами). Хоньяки производятся из подобных сталей полностью, а вот у касуми из них выполнен только режущий слой. Впрочем, на режущем слое ножей касуми можно встретить и иные материалы: высокотехнологичные порошковые и коррозионностойкие стали.

Читать еще:  Как сделать простую мышеловку из бумаги, для безопасного лова мышей

На современных ножах полирование клинка выполняется разными способами. Наиболее высококачественная полировка делается с высоким уровнем ручного труда на водных камнях и носит название хонгасусми. Финишная обработка татсутоги находится на другой стороне ценовой линейки и выполняется по упрощенным технологиям. Самым доступным и бюджетным способом обработки поверхности классических японских клинков считается зеркальная полировка.

Матовая поверхность обкладки клинка (джигане), подобно туману, стелется над гладью «воды» -режущей кромки, изготовленной из высококачественной твердой стали (хагане). Этот вид конструкции клинка получил название «касуми» — «туман над водой».

Сюжет. Традиционное изготовление поварских ножей типа «касуми» в историческом центре Японии, городе Сакаи. Юсуки Окугами, ученик известного японского мастера Ёсиказу Танака, показывает полный цикл ручного изготовления высококачественного ножа.

Помимо высоких декоративных свойств, полировка клинков из углеродистой стали преследует и прагматичную цель: их защиту от коррозии. Углеродистая сталь требует ухода, поэтому произведенные из неё хоньяки и касуми нуждаются в обслуживании. После использования такие ножи необходимо незамедлительно очищать от следов продуктов, мыть неагрессивными моющими средствами, тщательно вытирать, хранить в сухом месте. При длительном хранении нож рекомендуется предварительно обработать пищевым маслом (льняным, камелии и пр.), обернуть в газету и убрать в сухое место. Некоторые любители хранят ножи в перетянутом резинками телефонном справочнике: безопасно, надежно и удобно. Однако все большая часть профессионалов, не говоря о любителях, предпочитают ножи из коррозионностойких сталей, менее требовательных к уходу.

Сантоку F-693 «Всемогущий» от Тоджиро с клинком «касуми»: вязкая и прочная сталь обкладок защищает центральный слой из знаменитой своими режущими свойствами стали Сирогами с режущей кромкой, заточенной до #6000

На бюджетных моделях из однородной стали вид более престижной касуми зачастую имитируется механическими или электрохимическими средствами: характерная линия просто наносится на поверхность спусков клинка. Фон джигане может выделяться сатинированием или матированием, например дробеструйной обработкой: быстро и технологично. Будучи выполнен из самых недорогих коррозионностойких сталей иных достоинств, кроме внешнего вида, такой нож иметь не будет.

Типы ножей

Японская кухонная утварь сильно отличается от европейской. Если жителям запада известно 20 видов кухонных ножей, то у японцев их около 200! И это только те, которые используются по всей стране. Вместе с региональными разновидностями их 800. Почему так много? Дело в том, что японцы используют отдельный тип ножа для каждого продукта. Изделие, которым удобно нарезать рыбу ни в коем случае не подойдет для хлеба. А овощной нож только испортит мясо.

Естественно, описать все виды японских ножей невозможно в рамках одной статьи. Рассмотрим три самых распространенных: усуба, дэба и янагиба.

Вывод

1. Не забывайте про закон. Холодное оружие нельзя продавать лицам без соответствующего разрешения. Если ваши ножи не относятся к холодному оружию, разместите на сайте соответствующие сертификаты.

2. Оформляйте карточки товара и все страницы качественно и красиво. Плохо оформленные страницы не продают в интернете. Смело используйте удачные примеры с других сайтов (но не стоит просто копировать всё). Существует много хороших рекомендаций по оформлению страниц с товарами и без — не бойтесь их использовать.

3. Структура и дизайн интернет-магазина должны быть удобными и понятными. Не делайте из сайта лабиринт – дайте посетителю современный супермаркет с профессиональным консультантом!

Автор: Яков Коротков, SEO-специалист Uplab

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector